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Face à Es Vedrà, au vert ou sur les toits,
les trois restaurants de Petunia invitent au voyage.
Direction sur place, des produits du potager
aux suspensions de verre soufflé,
en passant par le mural coloré,
la piscine bleu azur et les assiettes locales :
ciselées à La Mesa d’Es Vedrà, sans façons à Los Olivos,
crues à La Mirada.
Face à Es Vedrà, au vert ou sur les toits, les trois restaurants de Petunia invitent au voyage. Direction sur place, des produits du potager aux suspensions de verre soufflé, en passant par le mural coloré, la piscine bleu azur et les assiettes locales : ciselées à La Mesa d’Es Vedrà, sans façons à Los Olivos, crues à La Mirada.
En bout de table – ou presque -, le fameux rocher plante le décor. Impressionnant. Dans leur élément, les saveurs des Baléares suivent. Entre produits de saison locaux, dont bon nombre issus des jardins de l’hôtel, et recettes d’ici délicatement revues, une cuisine élégante, authentique, ancrée, se fait jour. À l’image de l’aubergine marinée aux queso Mahón et sobrasada de porc noir de Majorque ou du riz aux calamars relevé d’un aïoli de safran et d’algues. Ou comment savourer la région sans bouger, de surprises en délectations.
À l’ombre des jardins de Petunia leurs envies de dînette fraîche et simple. Ainsi va cette salle grande ouverte donnant sur Es Vedrà où déjeuner de tapas locales et variées. Des petites assiettes à partager, tels le gaspacho revivifiant, la belle salade de tomates, les croquetas du jour, la pêche du matin grillée… Parfait entre deux activités comme avant un après-midi de farniente.
À la carte de ce rooftop du soir, des huîtres au naturel, un tartare de ventrêche de thon au jambon ibérique et caviar, des pièces de bœuf au vinaigre de prune… Autant de préparations crues, de première fraîcheur, associant techniques de découpe japonaises et produits méditerranéens, qu’accompagnent des cocktails sur-mesure, les musiques lounge des sets de dj et des couchers de soleil sur Es Vedrà à tomber. Enchanteur.
Restaurant réservé uniquement aux adultes ou enfants de plus de 12 ans
D’un côté, les fromages locaux, charcuteries des environs, gâteaux maison, pancakes, granola, œufs en diverses cuissons… ; de l’autre, la vue sur le célèbre rocher. À Petunia, depuis La Mesa d’Es Vedrà, le buffet matinal donne le ton. La journée s’annonce bien, très bien…
« À mes yeux, la voie à suivre est là : dans le mariage réussi des traditions et de l’innovation, à l’aune des beaux produits de nos îles, toujours. »
Baltasar Rigo en sait quelque chose…
Lui, le fils de restaurateurs majorquins, passé, entre autres, par les cuisines d’Albert Adrià, a tiré de ses expériences passées un enseignement majeur : « Pas d’avant-garde, sans patrimoine ».
« À mes yeux, la voie à suivre est là : dans le mariage réussi des traditions et de l’innovation, à l’aune des beaux produits de nos îles, toujours. »
Baltasar Rigo en sait quelque chose… Lui, le fils de restaurateurs majorquins, passé, entre autres, par les cuisines d’Albert Adrià, a tiré de ses expériences passées un enseignement majeur : « Pas d’avant-garde, sans patrimoine ».
